Thomas Keller MasterClass anmeldelse (2020): Er det verdt det? Dommen min

Thomas Keller MasterClass anmeldelse (2020): Er det verdt det? Dommen min

Uansett hvor gode vi er til noe, tror jeg virkelig at vi alltid kan lære mer.

Og hvis du (som meg) tenker på deg selv som en ganske god kokk, så skylder du deg selv å sjekke ut Thomas Kellers Masterclasses on Masterclass .



Det stemmer - Masterclasses. Han har tre.

Jeg hadde allerede sjekket ut hans første Masterclass, som fokuserer på grunnleggende kjøkken (han driller inn dypt på grønnsaker, egg og pasta), men jeg var klar til å prøve mer.

Jeg er en prøve. Og jeg var klar til å prøve meg på de store kanonene: kjøtt, aksjer, - hovedretter.

Og prøv jeg gjorde.

La oss komme inn på det: her er min anmeldelse av Thomas Kellers Masterclass om matlagingsteknikker.

Hva er klassen?



Thomas underviser i matlaging.

Denne gangen er det 'matlagingsteknikker II: kjøtt, aksjer og sauser.'

Du vet - de gode greiene. Tingene du pisker ut til middagsselskap.

Ting som lager eller bryter julemiddagen din. Seriøst, hvor mange ganger har du funnet deg selv å svette den feriesteken?

Vel, det er det Keller er her for å undervise. I løpet av 22 leksjoner går Thomas Keller deg gjennom:

  • Hvordan velge kjøtt
  • Hvordan saute forskjellige oppskrifter
  • Stekeovn på kjøtt
  • Braising korte ribber
  • Forbereder kalvekjøtt
  • Pisk opp sauser som velout og brun kyllingsaus

Klassene er strukturert rundt videoleksjoner (som alle masterclasses), og den kommer med en detaljert arbeidsbok som dekker alle oppskriftene og teknikkene som Keller bruker.



På toppen av det er det fellestavlefunksjonen i Masterclass som lar studentene legge ut tips, triks, kamper og suksesser med oppskriftene sine. Selv om det ikke er noen live instruksjon, har den alt du trenger for å lage din perfekte kjøtt-sentriske hovedrett.

Det er en kulinarisk rovdyrsafari, så fest deg!

Hvem underviser i klassen?

Thomas Keller.

Ok, men hvem er Thomas Keller?



Han er en av de beste kokkene i verden. Han driver The French Laundry i California, en restaurant på tre michelin (den høyeste rangeringen) som konsekvent rangerer som en av de beste i verden.

I tillegg driver han Per Se, en annen trestjerners restaurant i New York City.

Mannens legitimasjon er sterling. Han er utvilsomt en av de største levende kokkene.

Og han skapte denne klassen for å hjelpe ambisiøse kokker (som meg, som deg) med å få grunnlaget deres solid. Det spiller ingen rolle om du er hjemmekokk eller om du håper å være profesjonell kokk, grunnlag er avgjørende for alle.

Hvis du ønsker å forbedre matlagingsspillet ditt og lære av det beste, er denne mesterklassen for god en mulighet til å la være.

Så hvem er denne klassen for?

Thomas Kellers Masterclasses (igjen har han tre) er for kokker som er seriøse med å bli bedre kokker.

Du trenger 100% ikke å være en kunnskapsrik kokk for å lære av Thomas Keller.

Du må imidlertid være villig til å gjøre feil. Du må være villig til å øve, øve, øve til du får dem riktig.

Thomas Keller har tre klasser. Vi har allerede gjennomgått en på Ideapod , som vi syntes var en veldig god introduksjon til matlaging generelt (han har gode leksjoner om kjøkkenforberedelse, arbeid med varme, deig og grønnsaker).

Så jeg vil si at hvis du likte den timen, vil du like denne også.

Jeg vil sannsynligvis anbefale at hvis du er en nybegynnerkokk (som i, er du ikke helt sikker på hva broilfunksjonen på ovnen din er til), kan det være lurt å sjekke ut del en før du hopper inn i del to.

Hvis du imidlertid føler deg trygg på et kjøkken, kan du hoppe rett inn på kjøtt, aksjer og sauser hvis det slår til.

Hvem andre vil like denne klassen?

Folk som liker kjøtt.

La oss innse det. Mange av oss kjøttetere har svettet rundt grillen, bare for å trekke den deilige biffen for å oppdage innsiden ser ut som et tygget dekk. Overkokt!

Å få kjøtt akkurat passe tar tid. Det krever øvelse.

Thomas Keller lærer deg hvordan du kan bli bedre til å lage mat. Enda viktigere, han lærer deg hvordan du konsekvent blir bedre til å lage kjøtt.

I tillegg tar han deg bort fra bare grillen. Jeg vet at grillen ser ut til å ha et magisk sted i kjøttlagingsverdenen, men Keller viser at komfyrtoppen, ovnen og til og med blåselyset er mer enn i stand til å produsere overlegne kjøttretter.

Så hvis du ønsker å heve kjøttviltet ditt, og du er villig til å gå utenfor komfortsonen din, så er dette klassen for deg.

Hvor mye koster Thomas Kellers klasse?

Flott spørsmål.

Alle masterclasses koster $ 90 hvis du bare melder deg på ett kurs.

For Thomas Kellers kjøttklasse er det en ganske god avtale. Du blir undervist av en av de største levende kokkene, du får tilgang til 22 videoer, en nedlastbar arbeidsbok fylt med nærmere et dusin oppskrifter, og du kommer til å gå unna med førsteklasses ferdigheter med kjøttlaging.

Siden Thomas Keller nå har tre Masterclasses tilgjengelig (den nyeste er på Desserts), vil det koste $ 270 å registrere seg individuelt i alle tre.

Selv om alle tre klassene er utrolige, vil jeg være villig hvis jeg ikke ga deg inn på en hemmelighet.

Det er en billigere måte å få disse klassene på.

Det er riktig. For $ 180 får du ubegrenset tilgang til alle klassene på Masterclass i et år. Det er alle tre Thomas Keller-klassene, pluss noen av Gordon Ramsay, pluss Dominique Ansel, pluss alle andre - for kostnaden av bare to masterclasses.

Sammenlignet med å kjøpe hver klasse individuelt, er det en total stjele.

Og det er så mange flotte klasser tilgjengelig på Masterclass at du aldri kommer til å føle at du går tom for kurs for å ta.

Hvis du er seriøs med å lære alt du kan fra de store (som Thomas Keller), bør du definitivt vurdere et årlig abonnement.

Hvordan fungerer Thomas Kellers klasse?

Som nevnt er Thomas Kellers klasse delt inn i deler. Hver del er et helt kurs som koster $ 90.

Del to, som jeg gjennomgår for tiden, handler om kjøtt, aksjer og sauser.

Hver leksjon går fra rundt 10-20 minutter, med Thomas som går gjennom en bestemt teknikk eller oppskrift.

Disse oppskriftene bygger på hverandre. For eksempel lærer du først hvordan du sauter Chicken Paillard før du går videre til sautering av Wiener Schnitzel.

Mens de er like, har wiener-schnitzel en tyngre panering som krever noen mer forhøyede teknikker, sammenlignet med Paillard.

På denne måten bruker du leksjonene i forrige video som grunnlag for neste oppskrift. Dette lar deg øve på det du allerede har lært mens du strekker deg til å lære noe nytt.

Det er litt nervepirrende, men det er spennende!

Hver leksjon har en kommentarseksjon under, og klassen som helhet har en fellesside der du kan legge ut bilder av kreasjonene dine - sammen med tips og triks.

Så hvis du har hatt særlig suksess med en oppskrift, kan du dele den med samfunnet! Du vet aldri, du kan oppdage en teknikk som til og med Keller ikke hadde sett for seg.

Kjøtt kutt og kvalitet

En av leksjonene jeg syntes var ganske interessant, var en av de første: om kjøttpålegg og kvalitet.

Thomas Keller legger ut rundt fem forskjellige stykker biff, sammen med litt svinekjøtt, and og kylling.

Det er en imponerende matrise.

Det som er interessant for meg var hvordan de forskjellige kvalitetene på kjøttet så ut til å ha mer betydning enn kuttene.

Thomas holdt opp en premier mørbrad. Nå elsker jeg en god mørbrad, men jeg vil være ærlig - den har litt rykte som 2. fele til Ribeyes, Strips og Filets of the World.

Men Thomas Keller holdt opp den første mørbrad ved siden av en Choice Ribeye, og det var tydelig hvilken biff jeg ønsket å lage mat: mørbrad.

Den førsteklasses marmoringen så mer smakfull ut enn den glansløse ribeye.

Og det hadde aldri klikket med meg før. Jeg har alltid trodd at det var et hierarki mot kuttene, og ingen mengder smak + marmorering kunne endre det.

Jeg hadde helt klart feil. Kvalitet betyr noe. Kvalitet kan heve ethvert kutt over et annet.

Å lære dette var inspirerende. Det fikk meg til å gå ut og prøve forskjellige kutt av biff med høyere kvaliteter - å forgrene meg fra komfortsonen min.

Hvis du ønsker å bli utfordret, overrasket og inspirert i matlagingen din, kan du prøve denne klassen.

Prime Rib

Jeg innrømmer: Jeg lette etter en stor kjøttrett å lage til den fjerde juli i år.

Og jeg er lei av pølser.

Så Prime Rib fikk øye på meg. En stor plate med deilig, marmorert biff, stekt forsiktig til en middels sjelden perfeksjon (jeg er mer en sjelden fyr, men gjestene mine er det ikke).

Thomas Keller’s lærer deg hvordan du sakte steker en Prime Rib slik at den er den samme doneness fra ende til ende.

Dette er en spillveksler. Vanligvis når du steker kjøtt, er innsiden mindre gjort enn utsiden, noe som resulterer i et spekter av doneness. Med Kellers teknikk kommer hele steken ut på en vakker, rosenrød medium-sjelden.

I tillegg får du blåselys på forhånd.

Mens det var kul å blåse på hovedribben, var jeg forvirret Hvorfor vi blåste i kjøttet. Det ga ikke mye mening for meg.

Han adresserer det aldri, men jeg mistenker at det er fordi det hjelper fettet med å gjengis tidlig i prosessen. I tillegg, siden metoden hans bruker lavere koketemperaturer, kan det raskt få det ytre laget til den bakteriefrie temperaturen.

Jeg er ikke sikker. Det var min viktigste klage.

Uansett var kjøttet vakkert. Det er en flott leksjon for hjemmekokkene som ønsker å få den gjennomgående vakre, middels sjeldne biffen.

Jeg er lei av å spise middels godt ved et uhell. Rødt kjøtt må være rødt!

Takket være Thomas Keller kan det være. Hver gang.

Hva er alternativene mine?

Hvis du leter etter Thomas Keller-instruksjon, er det ikke mange andre alternativer.

En av de nærmeste ville være å kjøpe en Thomas Keller kokebok. Kokebøker er tradisjonelt hvordan kokker viderefører sin lære, og Keller er ikke noe unntak. Hvis du tror at du kan få tak på ting uten videoinstruksjon, er en kokebok et flott og økonomisk valg.

Hvis du leter etter annen matlagingsinstruksjon, kan du alltid henvende deg til:

  • Food Network
    • Food Network har lært hjemmekokker gode oppskrifter i flere tiår.
    • Ulempen er at du lærer av kjendiskokker kalt tv-personligheter
    • Food Network koster ikke $ 180 i året!
    • Det er mange forskjellige kokker å lære av
  • Youtube
    • Det er mange flotte matlagingsvideoer på Youtube
    • Ulempen er at du må søke dem ut.
      • Kvalitetskontroll er ikke den største
    • Men det er noen flotte perler.
      • Jeg lærte å lage Julia Childs Boeuf Bourguignon av Youtube.
  • Skillshare
    • Billigere enn Masterclass til $ 99 per år, pluss 2 måneder gratis
    • I likhet med Youtube, har litt av en blandet pose når det gjelder instruktørkvalitet
    • Har tusenvis av tusen kurs (matlaging inkludert)
    • Kursene er kortere enn hva Thomas Keller tilbyr.

Til syvende og sist koker det (ha) ned til det du leter etter. Hvis du ønsker å lære å spikre en middels sjelden omvendt biff, og du vil lære den om 6 minutter, kan du gå på Youtube.

Hvis du ønsker å virkelig lære grunnlaget for å lage kjøtt, må du ikke selge deg selv kort. Meld deg på Thomas Kellers klasse.

Så hva er proffene?

Som med enhver anmeldelse var det mange ting jeg likte, og et par ting jeg skulle ønske kunne vært bedre.

La oss starte med det som var bra.

  • Super informativ
    • Thomas Keller veileder deg gjennom kjøttvalg til forberedelse til perfeksjon. Han er en praktisk, rolig, men krevende kokk som viser deg hvordan du tilbereder hovedretter av restaurantkvalitet hjemme hos deg.
  • Stort utvalg av oppskrifter.
    • Fra sauterte kyllinger til braiserte korte ribber til ribbe til brun kyllingsaus, Thomas Keller lærer deg et imponerende utvalg av retter som du kan bruke som grunnlag for videre utforskning og innovasjon.
  • Arbeidsbok
    • Jeg elsker masterclass-arbeidsbøkene. Keller’s har alle klassens oppskrifter, sammen med nyttige tips og forklaringer. Den er tilgjengelig i PDF-form, slik at du får tilgang til den på mange forskjellige enheter.
  • Maten er god.
    • Det er deilig mat. Han lærer deg ikke hvordan du pisker opp en søppelkake eller en gelé-salat. Det er god, ekte mat som du vil lage igjen.
  • Maten er ikke opprørende komplisert.
    • Det er kjøtt. Han kompliserer det ikke. Oppskriftene gjør kjøttet til stjernen. De kan være tidkrevende, men de er ikke rakettvitenskap. Keller gjør en god jobb med å illustrere hvordan man kan gjøre enkle til vakre.

Og ulempene?

Det var et par ting jeg ønsket var bedre.

  • Noen ting blir ikke forklart.
    • Hvorfor fyrte vi hovedribben? Jeg gjetter fortsatt. Det hadde vært fint å vite hvorfor.
  • Noen råd er mindre praktiske.
    • Å bygge et forhold til kjøttleverandøren er ikke alltid praktisk for hjemmekokker. Noen ganger trenger vi bare å vite hvilke dagligvarebutikker som er ok for å få gode biffer. Jeg jobber ikke med en rancher her!
  • Kurs føles antiklimaktisk.
    • Dette er en liten klage, men vi går fra de store kjøttrettene i begynnelsen til en kyllingsaus på slutten. Jeg skulle ønske Keller hadde valgt en spennende rett å avslutte timen med!

Er Thomas Kellers Masterclass verdt det?

For meg personlig er svaret enkelt: ja.

Ja, Thomas Kellers Masterclass om matlagingsteknikker II: kjøtt, aksjer og sauser er verdt det.

Thomas Keller har nå 3 kurs på masterclass, som hver dekker forskjellige grunnleggende ting i matlaging.

Jeg har bare prøvd de to første, men begge er ukvalifiserte suksesser, og jeg har all grunn til å mistenke at den tredje vil være like god.

Hvis du leter etter en primer i matlaging, skylder du deg selv å sjekke ut hans mesterklasse.

Igjen, denne fokuserte tungt på kjøtt, og det er en fantastisk klasse for å bygge din komfort til å lage kjøtt.

Men hvis du ønsker å utvide matlagingen utover kjøtt (hvorfor ikke takle pasta?), Skylder du deg selv å sjekke ut alle disse tre klassene.

Og når du ser på å ta alle tre masterclassene hans, er det da abonnementsmodellen for Masterclass begynner å gi mye mer mening.

Husk at en enkelt mesterklasse er $ 90. EN årlig abonnement er $ 180.

Hvis du skulle melde deg på alle tre Kellers masterclasses, ville du brukt $ 270 på disse klassene alene.

På det tidspunktet ville det være gal å ikke bare trekke avtrekkeren for å få det årlige abonnementet.

Abonnementet får deg tilgang til ALLE masterclasses . Det er ingen grenser for hvor mange klasser du kan ta.

Du kan ta kurs samtidig. Du kan hoppe frem og tilbake mellom alle tre Kellers matlagingskurs hvis du ønsker det.

Det er takeaway for meg. Selv om disse klassene er utmerkede alene, er de enestående i fagforening. Sammen presenterer de en helhetlig tilnærming til matlaging som enhver håper kokk ville være heldig å lære.

Så ja. jeg anbefaler på det sterkeste Kellers mesterklasse på kjøtt.

Jeg anbefaler også hans andre Masterclasses tilgjengelig.

Og den mest kostnadseffektive måten å nyte dem alle på er det årlige abonnementet. Jeg får god kjørelengde ut av det.

Og jeg gleder meg til å sjekke ut Kellers tredje kurs. På dessert! .

Sjekk ut Kellers MasterClass her eller få All-Access Pass her .