Hva er Old World Pepperoni? En smakfull anmeldelse

Hva er Old World Pepperoni? En smakfull anmeldelse

Old World Pepperoni er en pølse med intens smak. Dens uregelmessige skiver og krydder vil minne deg om et land før tiden. Men har all den gamle sjarmen en plass i dagens oppskrifter?

I denne artikkelen skal vi utforske hemmelighetene til Old World Pepperoni. Du vil lære dens opprinnelse, ingredienser og noen få eksperttips om hvordan du tilbereder denne pepperonien som en proff, og anmeldelser av to av de mest populære Old World Pepperoni-merkene.



Innhold forestilling
Hva er Old World Pepperoni?
De beste Pepperoni-merkene fra den gamle verden
Bridgford Old World Pepperoni Stick
Vermont Røkt uherdet Pepperoni
Old World Pepperoni vs Regular Pepperoni
Hvorfor du bør velge Old World Pepperoni til pizza
Vanlige spørsmål om Old World Pepperoni
Hvordan smaker Old World Pepperoni?
Hvor bør jeg lagre Old World Pepperoni?
Er Old World Pepperoni hard eller myk?
Er Old World Pepperoni fettete?
Siste tanker

Hva er Old World Pepperoni?

Noen ganger kalt pølse pepperoni, Old World Pepperoni er en amerikansk salami som tradisjonelt lages med spekekjøtt, storfekjøtt eller litt av begge deler, i et naturlig tarm. De to hovedoppskriftenes smakstilsetninger er chili og paprika, som gir Old World Pepperoni sin karakteristiske rødbrune fargetone og smak i ansiktet ditt.

Andre vanlige smakstilsetninger inkluderer:

  • Sennepsfrø
  • Fennikel
  • Svart pepper

Der mange pepperonimerker i amerikansk stil smaker omtrent det samme, bringer hver Old World Pepperoni noe annerledes til bordet. De fleste er sentrert rundt en ryggrad av sort pepper, fennikel og sennepsfrø med få tilførte noter av egenartet egenart.

Old World Pepperoni kommer fylt i en kabinett laget av naturlige materialer som sauetarm eller biffkollagen. Dette pittige dekselet gjør det litt utfordrende å skjære i skiver.

pepperoni gammeldags stil

Når du finner Old World Pepperoni i naturen på pizza, pasta, salater og ostetallerkener, kan du bli overrasket over alle slags uregelmessige skiver og tykkelser. Fansen vil si at dette er en del av den gamle sjarmen.

Kanskje den mest sjarmerende og unike egenskapen er måten Old World Pepperoni nesten magisk krøller seg sammen til en gledelig fettbeger når du tilbereder den.



I ovnen har kanten av en skive Old World Pepperoni en tendens til å bøye seg oppover mot varmekilden. Dette tommer kanten nærmere flammen, og tilbereder den raskere og sprøere enn resten. Noen sier at den sprø kanten smaker som krydret bacon.

Denne rare formskiftende evnen gjør hver skive til en liten kopp med en myk base og en hard leppe. Ovnsvarmen gjør deretter pepperoniens fettinnhold sakte flytende, og fyller hver lille kopp med en dråpe gyldent, klebrig fett.

På en pizza er store glitrende felt med vinfargede pepperoni-beger fulle av flytende gull nok til å få en matelsker til å bli forelsket.

pepperoni curling

Pizzaforskere og filosofer har fortsatt ikke endelig funnet nøyaktig hvorfor Old World Pepperoni krøller seg. Noen tror det er tykkelsen; andre lager en sak for tarmen, som krymper raskere enn selve pølsen ved høy varme.

Vi fant et dypdykk pepperoni curl teori som ser ut til å peke på måten pølsen er stappet inn i tarmen. Naturtarm strekker seg ikke like mye som kunsttarm, så de fylles mindre jevnt. Pølsen blir presset ned i midten mens den fester seg til sidene.

Hvis du kutter en Old World Pepperoni-pinne på langs, kan du se et U-formet mønster i kjøttbitene som ser ut som et buet trekorn. Det er fornuftig at individuelle skiver ønsker å følge det U-formede kornet sitt og krølle seg sammen når de varmes opp.



Old World Pepperoni er en av de to beste pølsene på det amerikanske pepperonimarkedet. Dens nummer én nemesis, Cola til Pepsi, er pepperoni i amerikansk stil.

De beste Pepperoni-merkene fra den gamle verden

Bridgford Old World Pepperoni Stick

Bridgford Old World Pepperoni Stick, laget i USA, 16 oz, pakke med 3 Sjekk pris på Amazon

Fordeler

  • Fet ettersmak
  • Kan spises rå eller kokt
  • Billigst på listen vår

Ulemper

  • En touch fetere enn vi foretrekker

Anmeldelse

Bridgford Old World Pepperoni er en middels krydret pepperoni som er mer velsmakende enn søt. Hver pinne av denne uskåret pølse er omtrent 20 tommer lang og én tomme i diameter.

Innholdet av kjøttetere inkluderer både svinekjøtt og storfekjøtt. Smaksprofilen er hovedsakelig befolket av paprika, men du vil legge merke til mange andre smakfulle tang i den overfylte bakgrunnen. Du vil også legge merke til paprikaen over de fete røde fingrene hvis du håndterer den i romtemperatur.

Mange kunder sier at de foretrekker å skrelle av kollagenhylsteret, men du kan spise det hvis du vil. Det seige trekket er smakløst og hjelper skivene å krølle seg når du koker dem.

Bridgford-pølse er speket med nitritter, så du kan spise den rå. Vi foretrekker å tilberede den for å ta kanten av den slående ettersmaken og senke fettinnholdet litt. Skiver av Bridgford utvikler skarpe kanter ved høy varme, men kan bli litt smuldrete.



Denne gamle verdens pepperoni krøller seg tilfredsstillende ved ovnstemperaturer rundt 300-400 grader Fahrenheit. For peak curling anbefaler vi å la dekselet være på og kutte skiver med en tykkelse på omtrent 1/8 tomme.

Bunnlinjen

Rikere, krydret og fetere enn din gjennomsnittlige dagligvarebutikk pepperoni, Bridgford Pepperoni er perfekt til hjemmelaget pizza. Hvis du er en italiensk matpurist, er den kanskje ikke rik nok for antipasto eller andre tradisjonelle italienske retter og pasta.

Vermont røkt uherdet pepperoni

Vermont Smoke & Cure Smoked Pepperoni - Uherdet Pepperoni - Glutenfri - Flott på Charcuterie-brett med ost - 6 Oz Sjekk pris på Amazon

Fordeler

  • Går den ekstra milen for å være sunn, naturlig og bærekraftig
  • Myk og fuktig
  • Balansert smak

Ulemper

  • Kan være for mild for hardcore pepperoni-fans

Anmeldelse

Hvis du er mer kresne når det gjelder pepperoniens herkomst, har Vermonts ukurerte, uoppskåret old-world pepperoni en dash av ekstra forsiktighet for å berolige tankene dine.

Svinekjøttet det er laget med har ingen tilsatt antibiotika eller hormoner. Røykeprosessen gjøres med ekte lønnetre. Den er herdet med naturlig forekommende nitritter fra sellerijuicepulver.

Vermont setter pepperonien sin gjennom en ekstra langsom gjæring for å gi den en renere, syrlig smak. Dette gjør den ideell for frittstående retter som festfat og charcuteri-tallerkener hvor salami er stjernen.

Hver 12-tommers rull er smaksatt med skarpe toner av hvitløk, fennikel, paprika og sennepsfrø. Hvis du virkelig ser etter det, vil du kanskje legge merke til det fjerne syrlige skjæret som kommer fra selleriherdingen. Det er saltet akkurat, og ingen smak er for overveldende eller prøver å være sentrum for oppmerksomheten.

Dette er en tynnhudet pepperoni med et oksekollagenomslag som er lett å skrelle av hvis du foretrekker det. Under er pølsen dyp, jevn rød uten synlige hvite fettklumper eller svarte krydderflekker. Ved den første biten er konsistensen myk og fuktig uten å finne et fnugg av grisling.

Bunnlinjen

Ingrediensene og produksjonsprosessen av Vermonts Old World Pepperoni er så nært helt naturlig som du finner. De ulike smakstilsetningene blander seg uanstrengt, og gir en harmonisk aksent til et fuktig svinekjøttbakgrunn som fungerer godt over en pizza eller under en tannpirker.

Old World Pepperoni vs Regular Pepperoni

Amerikansk stil er de facto standard pizzapålegg. Old World Pepperoni er det evig edgy hipsteralternativet.

Den er krydret enn sin industrialiserte fetter, med en litt mindre diameter og tøffere tekstur. Der Old World Pepperoni har et nesten mahogniskjær, er pepperoni i amerikansk stil lysere og orangere.

Amerikansk Pepperoni
Pepperoni i amerikansk stil
Old World Pepperoni på pizza
Pepperoni i gammeldags stil

Vanlig pepperoni bruker et foringsrør laget av kunstige materialer. Det er mer tøyelig enn hylstre laget av naturlige materialer og lettere å skjære, noe som gir et mer konsistent produkt.

Mens kritikere kan kalle det cookie-cutter, er det kunstige tarmen rimeligere og gir en mer jevn matlagingsopplevelse uten krølling, krymping eller sprø.

Pepperoni i amerikansk stil er mer kjent som vanlig pepperoni, men Old World Pepperoni misliker det navnet. Markedsføringsgimmicker til side, begge typer kommer teknisk sett fra New York.

Til tross for sin amerikanske opprinnelse, påkaller Old World Pepperoni folkelige europeiske tradisjoner med skreddersydd smakstilsetning og gjæring. Vanlig pepperoni, i ekte amerikansk stil, har utviklet seg til en mer industrialisert produksjonsprosess.

Hvorfor du bør velge Old World Pepperoni til pizza

Hvis du liker komplekse smaker og ofte bruker ordet 'ervervet' før 'smak', vil du elske Old World Pepperoni.

Der pepperoni i amerikansk stil gjærer med en generisk melkesyrekultur, blander Old World Pepperoni ofte inn en annen bakteriefamilie kalt koagulase-negative kokker (CNC) . Disse bakteriene bremser herdeprosessen betraktelig, noe som gjør at den gamle verdenspølsen kan utvikle rikere farger og smaker enn Yankee-søsken.

Den gamle verdens naturlige tarm oppmuntrer også noen ganger en spiselig art av beskyttende muggsopp til å vokse rundt utsiden som en krypende vinranke som sluker et herskapshus. Dette gir den en støvete hvit glasur rundt den ytre kanten og legger til ytterligere kompleksitet til smaksprofilen.

Vanlige spørsmål om Old World Pepperoni

Hvordan smaker Old World Pepperoni?

Tradisjonelt er OWP spicier enn vanlig pepperoni. Det ekstra krydderet gir den et friskt, skarpt bitt som enten vekker deg eller slår deg i ansiktet, avhengig av hvor eventyrlysten tungen din er.

En ting som er litt vanskelig å beskrive er den tyngre, kjøttfulle smaken av OWP. Du kan beskrive det som kjøttgodteri hvis noe slikt fantes.

Hvor bør jeg lagre Old World Pepperoni?

Når pakken er åpnet, må du avkjøle eventuelle rester av pepperoni. Du kan forhindre at den åpne enden tørker ut ved å pakke den inn i plastfolie eller aluminiumsfolie. Enda bedre, minimer luftstrømmen ved å ha de halvspiste pepperonipinnene i en frysepose og presse ut så mye luft du kan.

De fleste OWP-er trenger ikke å stå i kjøleskap før åpning med mindre pakken forteller deg noe annet. Forseglet, speket pølse trenger teknisk sett ikke kalde temperaturer, men hvis du ikke planlegger å åpne den i løpet av de neste par ukene, vil kjøleskapet ditt bidra til å holde det friskt lenger enn et kjølig, tørt pantry.

Er Old World Pepperoni hard eller myk?

Teknisk sett er OWP en myk salami, som er grunnen til at den kan slippe unna med å bli skåret tykke og ujevnt i skiver. I munnen er den mindre seig enn vanlig pepperoni.

Når kanten krøller seg sammen under koking, har de hevede kantene en tendens til å bli mye sprøere og sprøere enn den myke midten. Cooked OWP er litt som Pop Rocks ved at det virker som det smelter i munnen på en uhyggelig knasende måte.

Er Old World Pepperoni fettete?

OWP har omtrent samme fettinnhold som vanlig pepperoni, vanligvis et sted rundt 80-90%. Forskjellen er i krøllen.

Når Old World Pepperoni krøller seg sammen under tilberedning, blir det meste av fettet konsentrert i midten av fettbegeret. Selv om det egentlig bare er en slurk, kan nok slurker fra nok fettbeger få Old World Pepperoni til å virke mye fetere enn det egentlig er.

Eksperttips: Hvis du foretrekker å ikke gni alt det fettet i ansiktet ditt, kan du skjære OWP-en litt tykkere eller litt tynnere. Optimal krølling skjer med skiver mellom omtrent 1/8-1/5 tomme.

Siste tanker

Old World Pepperoni er en slags krydret, velsmakende kjøttgodteri med komplekse smaker og teksturer. På pizza krøller OWP-skiver seg sammen til sjarmerende dekadente fettbegre som både knaser og smelter i munnen.

Bridgford Old World Pepperoni-pinner er et billig, kvalitetsalternativ med sterk ettersmak og litt for mye fett.

Vermont røkt uherdet pepperoni er litt mer økologisk og litt dyrere. De ulike smakene balanserer hverandre akkurat, og kjøttet er finmalt og støyfritt.

Hvis du foretrekker maten din personlig fremfor industrialisert, oppfordrer vi deg til å prøve noen forskjellige OWP-merker og gi smaksløkene dine en unik opplevelse de ikke lett vil glemme.